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  • 炎炎夏日就要来一碗酸辣可口的牛肉面,美味又营养!

    发布日期:2020-07-31 20:23   来源:未知   阅读:

    原标题:炎炎夏日就要来一碗酸辣可口的牛肉面,美味又营养!

    兰州拉面的本名是兰州牛肉面

    选料对拉面制作极为重要,根据当地的资源条件,在选料上有这样一句俗话:“甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,以下重点对其它三项进行简要概述。

    甘南的牦牛肉:

    甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味醇香而悠长,口味甚佳。

    永登的面:

    兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高,色白微带黄,面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专用粉。

    甘谷的线:

    是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

    好了,上面的正宗的都不会做,今天咱们做一个家庭版的酸辣牛肉面,好吃易做,一学就会,超级简单:

    酸辣牛肉面

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